• Cyriane

Domaine de Bichery - Petit bout de domaine en Champagne


Champagne ; Neuville-sur-Seine.


En Champagne, à Neuville-sur-Seine, la famille Piconnet existe depuis qu’il y a des livres dans le village !

Même si leurs ancêtres datent de l’an pèbre, le couple Piconnet (version 2.0) sont des nouveaux venus ! Lancés officiellement en 2015 (millésime d’exception), Raphaël et Hannah Piconnet ont plus d’un tour dans leur… caisse à vendange !



Pourtant, ma foi, les débuts n’étaient pas easy easy !


En juillet 2015, il n’y avait ni eau, ni électricité dans leur cuverie.

PLOUF.

Le 6 septembre (la lumière fut), les cuves de vinification arrivent en cave.

Le 7, les raisins sont pressés, le moût arrive dans les cuves.

Le 15, les vendanges sont finies.

Le 16, leur fille cadette naît.


(YOLO)

Téméraires vous dites ?





Quelques années auparavant, Raphaël était à Beaune pour ses études (pour picoler du Bourgogne) puis à Bordeaux et en Suisse !

À son retour, il récupère des vignes familiales (environ 8 ha) et se lance.

Il choisit d’appeler son domaine « Domaine de Bichery » car il s’agit d’un lieu-dit local et que (PARDIEU) le champagne, c’est rattacher le vin au lieu d’où l’on vient !


Après être monté, monté jusqu’à un point de vue magnifique sur ses vignes, Raphaël me lança :

« Regarde ça ! Regarde ce paysage ! Le mec dans son bureau, je ne sais pas ce qu’il fout » !



Bien qu’éloigné de l’agriculture biologique pendant ses études, il prend vite conscience de son intérêt ! Il lance la certification en 2016 et l’obtiendra, comme le veut le label, 3 ans plus tard.


Une partie de sa production sera vendue à une cave coopérative locale.

Même si cela peut surprendre, Raphaël est très attaché à la diversité des modèles champenois. Vignerons, maisons, caves coopératives : tout le monde apporte sa pierre à l’édifice.


Du coup, pour ce qu’il vinifie, il faut que cela ait de la gueule ! Pour le citer « voir dans nos vins ce que l’on a dans les tripes ». Fan de Bourgogne et de complexité aromatique, il n’utilise QUE des levures indigènes, fait toutes les malo et n’utilise que des pièces bourguignonnes (fût de 228 L) pour ses élevages.





Le résultat : des champagnes complexes, onctueux... Le tout avec une finale toujours très nette et pure. Mon coup de cœur va au champagne blanc cuvée « La Source » où ses notes de confiture d’abricot et d’orange vous enchantent les narines !


Jusqu’à présent, entre 9000 et 12000 bouteilles sous le nom de Domaine de Bichery sont produites.

Autant dire, trop peu pour nous !


Ces deux vignerons diaboliquement attachants et leur fils Emile (qui se balade à trottinette lumineuse dans la cave en toute tranquillité pendant que maman et papa dégustent) forment une sacrée équipe.

Talentueux et obstinés, on ne peut que les encourager à agrandir la production pour que l’on se régale encore plus !



C’est parti pour…


La dégustation :


AOC Champagne Extra Brut - La Source R16 (récolte 2016) blanc

Assemblage de pinot noir et chardonnay, voilà un concentré de fruit tel que l’abricot, l’orange et le citron qui feront pâlir les parfumeurs ! En bouche, il y a du volume, c’est plein, onctueux et cela se termine par une finale vive.


AOC Champagne - Les Fontaines R16 (récolte 2016) rosé

Rosé d’assemblage à dominante chardonnay (85%), il sent bon la sauge et la framboise !

La belle mâche flatte l’intérieur des joues, la bulle est souple et la finale toujours très nette.


Écrit par Cyriane, avec amour



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