• Cyriane

Domaine Bersan - Du Bourgogne et du Saint-Bris

Mis à jour : févr. 11

Bourgogne ; Saint-Bris le Vineux.


« Saint-Bris le Vineux » : rien qu’au nom, vous savez que la journée de dégustation sera réussie !

Au milieu de ce petit village, j’ai eu la chance de rencontrer Jean-Louis, un sacré personnage pour une appellation singulière.


Singulière ?



Nous sommes en Bourgogne, région où le chardonnay règne sans partage sur les blancs.

Mais dans ce village : on résiste encore et toujours à l’envahisseur (Astérix n’a qu’à bien se tenir).

Ce sera du SAUVIGNON.

Sinon, rien.


Cela fait plus de 200 ans qu’il s’est installé ici et il n’est pas question d’en changer !

Ce cépage, que l’on aime appeler « blanc fumé » en Loire, apporte une touche d’originalité, de singularité, de « couleur » au paysage bourguignon.

Posée sur de magnifiques vallons au revers de la Côte des Bar champenoise, à quelques kilomètres de notre Chablis chéri, l’appellation Saint-Bris a des atouts non-négligeables.




Ce fameux Jean-Louis, père de l’actuel vigneron, racontait, au milieu d’un dédale de cave du XIIème siècle qui semblait sans fin, l’histoire de cette belle appellation.

Pendant ses explications, dans la pénombre, on pouvait attarder son regard sur des bouteilles recouvertes de mousse ou de substances non identifiées (pas toujours hyper sexy).



Pas sexy mais n’empêche, cela montrait à quel point il y a de la vie en cave et à quel point cette vie est primordiale pour les fermentations, les élevages…

Ici on élève une partie des vins en fût de chêne (de taille et d’âge différents) et le reste est vinifié en cuve inox.





L'idée, ici, est de faire des vins « typés » et « personnels ».

Comprenez : surtout pas lisses.

Lorsque j’y étais, les fermentations battaient leur plein. Imaginez, le « pschiiiiiiii » des levures qui s’activent. Si ce n’est pas le bonheur ça !


Pour accéder à ces caves, ce n’est pas de tout repos ! À vrai dire, le professeur Otto Lidenbrock de « Voyage au centre de la Terre » se serait senti à son aise. Une petite porte, des escaliers escarpés, une grille donnant sur la cave des voisins...


Enfin, des voisins...

L’autre domaine Bersan situé de l’autre côté de la rue...


Jean-Louis, Jean-Christophe, Jean-François, Pierre-Louis. Il y a plusieurs Bersan à Saint-Bris alors ne vous trompez pas. (Ici c’est Jean-Louis et Jean-Christophe Bersan, 5ème génération de vigneron. Pigé ?)


Lorsqu'est venu le temps de déguster, Jean-Louis a posé le décor : « pas besoin de respecter les grades ou la bienséance bourguignonne, on est entre nous ! »

Voilà pourquoi nous avons commencé par la star « Saint-Bris » et fini par les Côtes d’Auxerre.


Pour le coup de cœur, il n’y a pas de doute. Ici c’est Saint-Bris et c’est ce qu’ils savent faire de mieux !

La cuvée « Mont Embrasé » est nerveuse, vive, fraîche, où le sauvignon s’exprime pleinement ! Une magnifique pépite !



C’est parti pour…


La dégustation :


AOC Saint-Bris blanc 2017

Impossible de passer à côté des arômes primaires du sauvignon tout en restant agréable et flatteur.

La bouche est vive, légèrement végétale avec une très belle tension. La finale est pleine de fruit et saline.


AOC Saint-Bris - Mont Embrasé blanc 2017 👍

Situé au soleil couchant, il semble pourtant un peu austère au premier abord.

La bouche est très florale, presque des notes de miel (sans la sucrosité) mais dénote avec une acidité tranchante, presque nerveuse et saline.


AOC Bourgogne Côtes d'Auxerre chardonnay blanc 2017

Sans doute le plus beurré, boisé et gras de la gamme : le plus typiquement bourguignon.

La texture est souple, onctueuse et se termine en une jolie acidité.


AOC Bourgogne Côtes d'Auxerre chardonnay - Cuvée Louis Bersan blanc 2015

Du beurre, de la noisette, des notes fruitées de pamplemousse... Ça commence bien !

Le vin démarre tout en fraîcheur et en acidité et se termine avec beaucoup d'onctuosité.


AOC Bourgogne Côtes d'Auxerre pinot noir rouge 2018

Tout jeune et donc un peu réduit : en voilà un qui a besoin de respirer !

Avec de l'aération c'est un gros plein de fruits rouges et noirs.

L'attaque est fruitée, un peu serrée et croquante !


AOC Irancy rouge 2017

Changement de colline ! HOP !

Le nez sent bon la violette, la fraise, la mûre et le beurre !

La bouche est souple, aux tanins veloutés et boisés et très facile à boire.


AOC Bourgogne Côtes d'Auxerre pinot noir - Cuvée Louis Bersan rouge 2014 👍

Le plus épicé et complexe des rouges de la gamme !

Voilà une belle intensité et complexité ! Les tanins sont veloutés avec une bonne mâche !


Écrit par Cyriane, avec amour.



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