• Cyriane

Champagne André Beaufort - Une rencontre inattendue

(Et non je ne parle pas de Bilbon Saquet)


Champagne ; Polisy.


Pas d’introduction, j’annonce la couleur d’entrée de jeu.

J’ai eu la chance de goutter un champagne demi-sec 1988 du domaine André Beaufort et c’était une vraie tuerie.


BOUM.


Sur le moment, je me suis calée au fond de la chaise, j’ai regardé mon verre et je n’ai plus rien dit.

Merde, cette bouteille existait avant moi et elle est toujours pleine de fraîcheur : il y a de la poésie là-dedans.


Ça m’a calmé et, avec un mouvement de recul, j’ai juste apprécié.

C’était aussi (peut-être) le moment où Réol s’est dit que je fermais enfin mon clapet au lieu de lui poser un milliard de questions.


Réol est l’actuel propriétaire du domaine fondé par son grand-père (André). Il ne travaille pas seul puisque son petit frère Constant est là pour l’épauler.


Lorsque je dis « épauler », je pèse mes mots.


Rien qu’à voir la maison (ou plutôt l’ancienne demeure seigneuriale du XIIIème et XVème siècle) on sent qu’il y a un maxi coup de frais à donner et qu’ils ne sont pas trop de deux.

Petit à petit et en parallèle de leurs activités de vignerons, ils recréent la charpente, entretiennent les murs et font revivre le lieu !



Même si pour le moment on croirait être dans l’univers de Game of Thrones (Champagne is coming) lorsque l’on rentre dans le lieu de stockage, cette vieille bâtisse a de nombreux avantages. À l’époque, on ne savait PAS construire de petits murs fins. Du coup, chaleur et fraîcheur sont constantes : point IDÉAL pour l’élevage en fût et la conception de grands champagnes.




Les pupitres y sont disposés en rang et la faible lumière traverse les bouteilles de champages rosés, mettant en valeur leur belle couleur.


J’avais déjà soif avant qu’ils aient eu à ouvrir un seul flacon…



Lorsque l’on sort de ce lieu, on tombe nez à nez avec une voiture toute déguisée et peinturlurée avec un R2D2 en papier mâché à l’intérieur.

« Ah ça ?! Ce n’est pas à nous… ». Le mystère reste entier.



Le domaine dispose de 7 ha en propriété dont 1 ha de grand cru sur la belle commune d’Ambonnay (plus au nord), les 6 ha restant sur la commune (plus proche) de Polisy.

Depuis que Jacques (el padre) a fait des réactions allergiques aux produits chimiques, plus question d’en diffuser sur leur vignoble.

Depuis 1971, soit bien avant que cela devienne populaire, le vignoble est en bio. Pour eux, une fois que le travail à la vigne est fait, le reste (sous-entendu le travail en cave) est secondaire.



Pour la production, ils n’achètent pas de levures. Autant se servir des sauvages présentes naturellement sur le raisin (les indigènes).

Idem pour la seconde fermentation : les malo se font naturellement donc pas de raison de les en empêcher.

« Nous, nous ne sommes pas racistes : on ne sélectionne pas telle ou telle levure parce qu’elle fait telle ou telle bulle ou tel ou tel arôme. La diversité naturelle est une force. En pensant de cette manière, on se dit que le vin que l’on produit est comme un cadeau de Noël : chaque année, on est content ! »


La suite vous la connaissez : un millésime 1988 et je ferme mon clapet.

Comme j’ai aussi eu la chance de déguster d’autres cuvées, c’est parti pour…


La dégustation :


AOC Champagne brut 2008

Les arômes sont difficiles à décrire tant ils sont complexes : on retrouve des notes de caramel, de citron vert et de baie de genièvre.

L'ensemble est très expressif avec une bulle fine et vive.


AOC Champagne demi-sec 2014 👍

À tomber par terre. La sucrosité est parfaitement intégrée, sans lourdeur, au milieu d'une jolie bulle. Les arômes de pain toasté et d'amande viennent apporter la touche gourmande !


AOC Champagne grand cru demi-sec 1988 ❤️

La couleur est dingue, les arômes sont une fête et la bouche est une vraie tuerie !

Je m'attendais à des arômes oxydatifs comme on peut parfois le retrouver sur de vieux vins. QUE NENNI !

Entre les arômes exotiques et sa vivacité : rien ne laisse penser qu'il a déjà 30 ans !



Écrit par Cyriane, avec amour.

#bougebouteille #blogvin #champagne #terroir #degustation

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