• Cyriane

Accord #3 Bières et fromages

Si boire un bon fromage avec un bon vin est quelque chose de très courant sur les tables des fins gastronomes (et des bons Franchouillards !), les accords avec de belles bières semblent être un chemin plus risqué !



Pourtant, appelée « pain liquide » en 4000 av J.C., c’est l’une des boissons alcoolisées les plus anciennes au monde !

Les grands philosophes Aristote, Sophocle et Eschyle en louaient ses vertus.


Je vous propose donc d’écouter ces grands sages et d’associer ce produit unique avec les fromages que nous aimons tant !

Finalement, tous les ingrédients sont là pour que votre dégustation se transforme en péché de gourmandise : la texture, les goûts, l’effervescence et surtout la grande diversité.


Voici donc quelques exemples à reproduire [absolument] à la maison !


Avec un banon de Provence - Bière IPA

[Ex. : bière française La Minotte IPA Papa]

Fameux chèvre au caractère puissant du sud de la France, il est reconnaissable entre mille grâce aux feuilles de châtaigner qui le recouvrent.

Une texture moelleuse à la limite du coulant se mariera à merveille avec celle d’une bière IPA, plus dense et intense en bouche que d‘autres bières. Malgré le caractère puissant de ces deux produits, il est certain qu’ils s‘entendent et se marient à merveille.


Avec un Brillat-Savarin - Bière élevée en fût

[Ex. : bière écossaise Innis and Gunn Rum Finish]

Prenant son nom d’un grand magistrat amateur de bonnes choses, c’est l’un des fromages les plus grassouillets qui existe ! Quitte à faire un accord de texture, autant prendre une bière souple et onctueuse : celle élevée en fût de chêne.

Je sais ce que vous vous dites : « Pouah, ça va être hyper écœurant ».

Non, non, et non ! La souplesse de la bière souligne celle du fromage et sa bulle lui donne une pointe de légèreté nécessaire à cet accord.


Avec un chèvre frais (ici chèvre du Rove) - Bière blanche

[Ex. : bière canadienne Blue moon]

Simple, léger et à la texture aérée, en voilà un qui se mange (presque) tout seul. Presque ! Parce que lorsque vous l’associez à une bière blanche, ça se mange encore plus vite. La bulle aérienne, la fraîcheur et les arômes d’agrumes de cette bière lui donne un petit coup de peps, tout en relevant le bon goût de lait de chèvre du fromage.



Avec un roquefort - Bière ambrée

[Ex. : bière française Gustave ambrée - Ale]

La seule « moisissure » que nous adorons manger se trouve bien là-dedans ! Son goût prononcé et son aspect persillé fait le bonheur des sommeliers ! Avec un vin blanc, rouge ou même un porto : il se marie avec TOUT !

La bière ne fait pas exception mais c’est définitivement l'ambrée, aux arômes torréfiés, qui relèvera au mieux ceux de ce fromage star !



Avec une tomme de Savoie - Bière rousse

[Ex. : bière belge Corsendonk rousse]

Bien affinée et relevée par une bonne croûte, c’est un vrai péché mignon ! Entre une texture compacte et un goût prononcé, ce fut pour moi l’accord le plus compliqué à trouver. Et puis… une révélation ! La douceur et l’amertume d’une bière aux reflets cuivrés en soulignent toutes les qualités.




Avec un époisses - Bière brune

[Ex. : bière irlandaise Guinness #kingofbeer]

Grand fromage bourguignon, l’époisses se mange tel quel mais se transforme aussi en sauce sur une belle viande rouge. Aux arômes puissants, il est vivement déconseillé de manger ce fromage à un premier rendez-vous (ou mangez la même chose) !

Difficile de marier ce fromage sans que la bière ne s’efface à ses côtés. En vérité, une bière brune fait tout à fait l’affaire : sa mâche et ses arômes torréfiés complètent parfaitement ce fromage au caractère bien trempé (peut-être parce qu’il est trempé dans une eau enrichie au marc de Bourgogne ? #blaguedusiècle #lhumourcestmavie).


Le mot de la fin ? Une bière ça va, trois bières ça va, ça va, ça va. 


[Mouhaha on ne m’arrête plus !]



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