• Cyriane

Accord #2 Que boire avec un comté ?

Mis à jour : 9 déc. 2018

Jura ; Poligny.



Véritable capitale du comté, ce village abrite la Maison de ce précieux fromage. De quoi se refaire une culture sur les dessous de sa fabrication, ses secrets et en prime des recettes sympas à faire chez soi !


Pour tous les fromage-addicts ou les curieux, cette visite vaut vraiment le détour puisqu'elle est simple, efficace et complète !!




Une fois l’eau mise à la bouche, une seule question nous vient en tête : qu'est-ce que je peux boire avec ça ?

Car avouez, ne trouvez-vous pas qu'un fromage sans vin semble bien malheureux ?


Buvons avec un comté 12 mois !

Avec sa chair souple et ses arômes fruités, il se mariera parfaitement avec :


Bière ambrée - Les Brasseurs de Gayant - Cuvée la Fessée : derrière son nom rigolo, cette bière « culottée » n’en a pas moins de caractère et sublimera notre fromage avec sa bouche gourmande et épicée.


Vin de France - Domaine Comte Abbatucci « Général de la Révolution » Blanc 2015 : une belle fraîcheur pour ce sublime vin corse et sa texture pleine en bouche, célébreront un beau mariage avec le comté.


AOC Arbois - Domaine Philippe Chatillon - Savagnin « Les Nouvelles » 2015 : forcément un vin local pour un produit typique. Un accord absolument régional donc absolument délicieux !



Buvons avec un comté 24 mois !

Son caractère épicé, ses petits cristaux et sa texture ferme s’associeront avec :


AOC Château-Chalon - Domaine Jean Macle - Vin jaune 2003 : s'il existe un accord magnifique entre vin et comté, c’est bien sûr avec ce vin si spécial et royal qu’est le vin jaune. Clairement, soit on adore, soit on déteste, mais on n’y reste jamais indifférent !


AOC Montlouis-sur-Loire - Domaine François Chidaine « Brut » 2015 : la bulle fine de ce sublime crémant va souligner la salinité du fromage : un pur moment de bonheur !


Vin de pays de l’Hérault - Domaine Terrasse d'Élise « Siclène » Blanc 2016 : avec ses origines sudistes et sa bouche chaleureuse, il lui donnera un petit coup de peps !



Buvons avec une recette de Bruno Lesbats : bonbons de langoustine au comté et basilic


Pour 12 bonbons :

500 g de comté

12 feuilles de pâte à filo

200 g de beurre fondu

24 feuilles de basilic

12 langoustines

5 cl d’huile d’olive


Préchauffer le four à 180°C. Tailler 12 bâtonnets de comté et décortiquer les langoustines.

Beurrer chaque feuille de filo, déposer une langoustine et recouvrir d’une feuille de basilic, d’un bâtonnet de comté, à nouveau d’une feuille de basilic et rouler l’ensemble en forme de bonbon.

Cuire au four jusqu’à coloration et les servir sans attendre !


Avec cette recette gourmande que l’on peut déguster en guise d’apéritif entre copains, rien de tel que le Marsannay blanc du domaine Sylvain Pataille en 2014 ! Sa fraîcheur et son acidité vont réveiller vos papilles et souligner le bon goût iodé de la langoustine.



Vignoble de Château-Chalon

La Maison du Comté


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